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烛式过滤机在酒生产过程中的作用
点击次数:79 发布时间:2021-03-24
   烛式过滤机因过滤精度高,速度快,是保健酒过滤中常用的过滤设备,其过滤元件主要为滤片。由于绝大多数保健酒是中药材浸提后配制所得,过滤时药材中色素、油脂等成分长期与滤片接触而吸附于滤片表面,颜色呈棕黄色,常规水清洗无法将其洗净,日积月累,覆盖物使滤片间间隙逐渐变小,从而大大影响到酒的过滤速度。
  采用多种化学试剂对滤片进行清洗研究,以期找到一种较好的过滤元件清洗方法,从而提高保健酒过滤效率。该方法对啤酒、黄酒、果酒、葡萄酒、植物饮料过滤用过滤机滤片的清洗同样有借鉴和指导意义。
  在啤酒酿造中,传统的板框过滤机由于需要重体力劳动正在被淘汰,现正采用烛式过滤机。啤酒中酵母菌浓度不稳定,其中酵母细胞的直径为2~7um,平均密度为1.074,比阻为1051014,压缩系数n>1。啤酒中胶体沉淀物是由蛋白质与多酚反应产生的复杂分子组成,还有重金属、糊精等。啤酒中因含有酵母菌、胶体沉淀物及可能存在的细菌造成产品呈现混浊,使其成为一种较难过滤的物料。
  烛式过滤机属于涂膜过滤机,它使用烛式滤管,工作时需要在烛式滤管上涂预滤膜--硅藻士(过滤预敷的工艺是通过在过滤介质上预涂硅藻土滤膜后,再过滤啤酒)。当啤酒过滤到一段时间,过滤的阻力增大后,用空气反吹排出烛式滤管上被涂预膜截留的酵母菌、胶体沉淀物、细菌及存在的预涂膜。再用水冲洗排除过滤容器内的滤渣并清洗烛式滤管,这种设备还可用蒸汽充分消毒,也可用苏打水或硝酸周期性进行清洗。烛式过滤机为完全静止型、间歇工作的过滤机,易操作,能得到非常清亮的啤酒。
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